3Quality
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Safe Quality
食材管理
- トレーサビリティが確保された食材のみを使用
- 衛生管理や取引先への理解がある仕入先を厳選
- 配送車の温度管理や納品形態・時間の厳守、取引先に対して教育の実施
- 食材納入時の検品
- 出納管理や賞味期限、在庫管理の徹底
衛生管理
- 大量調理施設衛生管理に基づく独自の「衛生マニュアル」で運営・管理
- HACCPに基づいた、「7S」（整理・整頓・清掃・洗浄・殺菌・清潔・習慣）の徹底
- 入退社時の個人衛生チェックの徹底
- 作業時の身だしなみ・手洗いの徹底、加熱時の中心温度遵守
- 厨房の設備・器具の清潔保持と確実な洗浄・消毒を徹底した安全管理
内部監査及び指導体制
- 専門の衛生管理チームが巡回し「内部監査及び指導」を実施
- 独自のチェックシートを使用し、拭き取り検査やフードスタンプ検査で衛生状態を可視化
- 報告書にまとめて指摘・指導し、改善されるまで管理
- 厨房スタッフへ衛生講習会や参加型研修会の実施、啓蒙活動や清掃指導
Taste Quality
最後まで飽きのこない味付け
- 大量調理を前提にした科学的根拠に基づく技術の蓄積
- 甘味・酸味・塩味・苦味・旨味のバランスがとれた味付け
- 噛むきっかけを考慮した喫食者が食べやすい工夫
食欲をそそる盛付け
- 食欲に大きな影響を与える食器の選定
- 食材の立体感を生かした彩り
- 「料理写真コンテスト」などを通じて盛付け技術の勉強会の実施
バランスの良い献立
- 管理栄養士・栄養士が喫食者様の健康状態を把握した献立を企画
- 病院や福祉施設では、一定期間の栄養バランスを考慮した食事を提供
- 学校・企業給食では、健康維持・増進に貢献する一食となるメニューを考慮
Service Quality
真心を込めて、
一食一食を提供する
- お客様一人ひとりと丁寧に向き合います
- 手づくりにこだわり、ひと手間を惜しみません
- 「奉仕・誠実」の姿勢で、サービスの形を考え続けます
